梅酒!いちごウイスキー!?自宅で仕込む「漬け込み酒」で熟成を堪能する

 

そろそろ、スーパーを覗くと、
どっさり売られているのが、

 

梅

青梅!

 

「青梅」の字を見て、「青海」と読み間違えるあなたは立派なドルヲタです。

 

ちがうちがう。

青い梅。

そう、梅酒を作るための青梅です。

よく子どもの頃は、実家やおばぁちゃんちに梅酒のビンが何本もあったもんです。
懐かしい。

 

最近、あの光景にお目にかかってないなぁ。

 

というわけで、そんな「梅酒づくり」について、ちょっと調べてみました。

 

 

基本的な梅酒の作り方

梅酒まずは、基本中の基本ともいうべき
ベーシックな梅酒の作り方をおさらいします。

【材料】

・青梅:1kg
※常温で置きっぱなしにしておくと、かなり早めに熟してしまうため、買ってきたらささっと漬けちゃいましょう。

・氷砂糖:500g~1kg
※溶けにくいので「氷砂糖」を使うことが多いのですが、黒糖や糖蜜など「溶けにくい砂糖」であれば大丈夫です。(逆に言えば、粉砂糖は溶けやすいので、梅酒にはNGなんですって)

・ホワイトリカー:1.8リットル

・ビン:5リットル用、ふたが密封できるもの。
※事前にビンを熱湯で煮沸消毒してください。
 ただし、アツアツの熱湯を一気に注ぐと、ビンが割れる可能性もあって大変危険です。
 最初は60℃くらいのお湯を入れ、そのあと数回に分けて熱湯を注ぎ足しましょう。

・竹串 または ようじ:数本

 

では、さっそく取り掛かりましょう。

【手順】

①青梅を水でよく洗いましょう。
流水でひとつひとつしっかり手洗い。洗剤はNGです。

(もし青くて硬い実だったら、手洗いの後にアク抜きが必要です。たっぷりの水に1~2時間漬け込みます。)

そして大事なポイントは、
最後に水気をしっかりと拭き取ること。
長期保存に水気は天敵ですので、なんならザルに挙げて、日陰で数時間乾かすくらいしてもイイですぞ。

②青梅のヘタを取ります。

このヘタが残っていると、エグみが出てしまいます。
しっかり取りましょう。

この時は、必ず木製の竹串かようじを使うのがポイント。

この理由には諸説あるようですが、一説には、梅の強い酸性と金属の相性が良くないからなどともいわれています。
(いろいろ調べたのですが、「梅は金属を嫌う」などというあいまいな表現が多く、決定的な根拠が見つかりませんでした)

③ビンの中に、青梅と氷砂糖を入れます。

この時のポイントは、青梅と氷砂糖を交互に入れること。

底から、
梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖
と、層を作っていきましょう。

甘さを控えたい時は、ちょっと氷砂糖を少なめに。

④最後にホワイトリカーを注ぎます。

ホワイトリカーのツンとしたにおいが気になるなら、
アルコール度数35度以上であれば、ほかの焼酎でも代用可能です。

米は飲みやすいさっぱり系に。黒糖を使えば、まろやかな感じに。
麦ならコクを感じられますよ。

梅酒つけたて⑤ふたをして冷暗所に。
涼しくて、温度変化の少ないところに置いておきます。

そのまま、少なくとも3か月~半年はガマンです。

 

この間に、梅酒のあの味が作られるのです。

●漬けたばかりの時は、氷砂糖がホワイトリカーにまだ溶けていないため、梅のほうが糖分が高くなります。
そのため、ホワイトリカーが梅の実の中に浸透していきます。
白
●その結果、梅の実が膨らみます。
この時に、実の中のホワイトリカーに、梅のエキスが溶け出します。
白
●梅の実の周りのホワイトリカーに氷砂糖が溶けると、今度はそちらの糖度のほうが高くなります。
すると逆に、実の中のホワイトリカーが梅の外に出てきます。

この浸透圧が落ち着くのが、いわゆる「飲み頃」となる、3か月~半年後というわけです。

梅酒

⑥漬けあがったら完成♪

さらに待って、約1年ともなると、梅のエキスがすっかり出切ると言われています。
もうその頃には、お酒も美しい琥珀色に♪

ストレートでもロックでも、ソーダ割りでも
お好きなスタイルでお楽しみください。

 

 

 

こんな梅酒にもチャレンジしてみては?

さて、基本はおさえたところで、こんな情報も。

1年中梅酒を作るには…?

梅酒のシーズンは5月末~6月。

でも、もう今年の分の梅酒は飲んじゃったから、また来年までお預け……ぴえん。

冷凍完熟梅

いえいえ、これを使えば一年中、梅酒も作れちゃうんです。
それが「冷凍梅」

これなら年中いつでも作れるうえに、青梅で作るより早く出来上がります。
冷凍梅のほうが、梅からエキスが出やすいんですって。

たださすがに風味は、
収穫したばかりの青梅にかないませんが。

 

 

プロに教えてもらう梅酒の作り方

ネット上にも様々な梅酒の作り方が載っていますけど、
どれが本当に美味しいんだろう……?

そんなあなた、
京都に「梅体験専門店」があるのを知ってます?

 

その店名は『蝶矢』

そう、あの「チョーヤ梅酒」が2018年4月にオープンさせた
梅酒&梅作りを体験できる世界初のお店なんです。

スタッフの説明を参考にしながら、
「完熟南高梅」や「古城」などからお好みの “梅” を選び、
「氷砂糖」や「こんぺいとう」「はちみつ」などから “お砂糖” を選んで、
さらに「ウォッカ」や「ブランデー」など4種類から“お酒”を選んで、
オリジナルの梅酒をつくることができます。

家に持って帰ったら毎日かき混ぜて、
1週間~1か月ほど経ったら飲み頃です。

お酒の好きなお父さんに渡す、
父の日のプレゼントにするのもいいかもしれませんよ。

 

 

これでつくる梅酒は絶品と評判!

「果実を漬け込むなら、ホワイトリカーなどの焼酎甲類35°がベスト」とよく言われますが、代わりにこんなお酒を使うのもオススメです。

それが『澤乃井 梅酒にしたらおいしい原酒』
東京・奥多摩の酒蔵「小澤酒造株式会社」が作った日本酒なんです。

これをホワイトリカーの代わりに注ぐだけ。

甘みもあるし、アルコール度数が低め(20度以上21度未満)なので、
ホワイトリカーが苦手な方にも安心です。

 

 

こんな風にいろいろ楽しめる梅酒なんですけど、
若い子たちにはこんな「漬け込み酒」も人気なんだそうで。

若い女子にも人気♪「いちごの漬け込みウイスキー」

ここ数年のハイボールブームで若い世代にも親しまれているウイスキー。
このウイスキーに果物や コーヒー、紅茶などをプラスして漬け込む “漬け込みウイスキー” が最近、注目されているんです。

いちご 1134特にいちごを漬け込んだ
いちごの漬け込みウイスキー」
若い世代や女性の間で話題になっています。

その理由は、美味しさはもちろん、見栄えもかわいらしくてインスタ映えも狙えるから。

インスタで「いちごウイスキー」を検索すると、キュートな画像がズラーッと並びます♪

 

この「いちごの漬け込みウイスキー」の作り方も簡単。

【材料】
・ウイスキー:150ml
・いちご:120g
・砂糖:50g
・レモンスライス(お好みで)

 

【手順】
①いちごは、ていねいに水洗いして水気をきってヘタをとり、縦半分にカットします。

②漬け込み用ボトルに、いちごとお好みでレモンスライスを入れ、砂糖を加えて、ウイスキーを注ぎます。 ふたをして直射日光の当たらない冷暗所で保存します。

③4日ほどで飲み頃となり、いちごの漬け込みウイスキーの完成です。

そのまま飲んでもよし、ソーダで割ってハイボールとして楽しむのもおすすめです。

甘酸っぱくてフルーティな味わいに、もうメロメロ。

あのニッカウヰスキーの公式サイトには、
いちごのほかにも、様々なフルーツや野菜で作る
「漬け込みブラックニッカ」のレシピが紹介されてるんですよ。

ぜひご参照あれ♪

 

 

オレンジ ウイスキー漬け

漬け込み酒の醍醐味は、
ビンのフタを開けた時の熟成された香り。
そして濃厚な味。

「そこに費やされた時間」を楽しむ、贅沢なひとときですよね。

 

おうちでゆっくり時間がある時に、
こんな「仕込み」しておくのもアリだと思いません?

 

 

 

 

※できあがった漬け込み酒は、なるべくお早めにお召し上がりください。

※ご家庭で漬け込み酒をつくる場合、下記を必ずお守りください。
 1.消費者が、自ら消費するためにつくるものでなければならず、販売してはならない。(法43条11項)
 「自ら消費するため」の範囲とは、同居の親族が消費するためのものを含む(法令解釈通達による)
 2.アルコール度数が、20度以上のお酒を使用しなければならない。(令50条14項)
 3.ぶどう、やまぶどうは、果実の酒の原料にはできません。(規則13条3項2号)
 4.米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ、でんぷんを使用することはできません。(規則13条3項1号)
 < 出典:日本蒸留酒酒造組合ホームページ「焼酎SQUARE」

 

 

この記事を書いた人

坪内著者坪内 悟   Satoru TSUBOUCHI

ライター。俳優や放送作家、ラジオパーソナリティ(かわさきFM『平成POPオヤジーズ』放送中)としても活動。

白

『ヒットの潮流』班
当サイト『ダンラク』の運営会社・株式会社ダンク内のトレンドリサーチチーム白

 

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頼れる人

テキストもダミー

食品添加物イメージ

うま味調味料

もちろん「味の素株式会社」の持つ商標(※2020年3月現在)。「味の素株式会社」にはこのほかにも、「ほんだし」や「スリムアップシュガー」など、すっかり浸透して一般名称と勘違いしそうな商標がたくさんあります。詳しくはこちら

マンションのキッチン

短期賃貸マンション

「株式会社マイステイズ・ホテル・マネジメント」が商標を所有(※2020年3月現在)。もともとは「♪ツっカサ~のウィ~クリィ~マンっションっ!」で一世を風靡した「ウィークリーマンションツカサ」が、短期賃貸マンション事業を米投資会社「リーマン・ブラザーズ」に売却したことで生まれた会社だそうです。

ポータブルカセットプレーヤー

携帯音楽プレーヤー

『ウォークマン・WALKMAN』は、「ソニ-株式会社」の登録商標(※2020年3月現在)
しかし、オーストラリアにおいては、2002年に最高裁判所によって「『ウォークマン』はすでに “ポータブルオーディオプレイヤーの一般名称” になっていて、ソニーは商標権を失っている」という判決が下されてしまい、ソニーは「ウォークマン」の商標を独占使用できなくなっているんですって。

トイレ

温水洗浄便座

『ウォシュレット』の名称は、「TOTO」の登録商標(※2020年3月現在)

エアロバイク

自転車型トレーニング器具

『エアロバイク』は、「株式会社 コナミスポーツライフ」の商標(※2020年3月現在)。もともと開発したのはこれを開発したのはベビー用品で有名な「コンビ株式会社」でしたが、その後コナミに商標が渡されました。

エレクトーン 鍵盤

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『エレクトーン』は「ヤマハ株式会社」の商品名であるため、商標も当然ヤマハが所有(※2020年3月現在)。カワイの直営店に行って「エレクトーンを見せて下さい!」とか言うと、たぶん怒られます(カワイの電子オルガンは『ドリマトーン』)

高速道路のオービス・東京

速度違反取り締まり装置

オービス(ORBIS)』は『ボーイング社』が開発したもので、日本では『東京航空計器』という会社が商標登録しています(※2020年3月現在)。もともとはラテン語で「眼」を意味する言葉から名付けられたそうです。

オセロ

オセロ風ゲーム、リバーシ

「株式会社メガハウス」が、『オセロ・Othello』の専用使用権を所有(※2020年3月現在)。「メガハウス」はバンダイグループの会社ですね。

ワイシャツ

ワイシャツ

もともとは1918年(大正7年)に「美津濃株式会社」(現:ミズノ)が、ちょうど第一次世界大戦で「勝った」ことにひっかけて、『カッターシャツ』との商品名にしたんだそう。ネットを調べると、「もと商標」とあるので、現在は一般化しているものと思われます。詳しくはミズノの社史サイト(1918年の欄)をご覧ください。

三角コーン(PSDは切抜き)

コーン標識、パイロン

『カラーコーン』は、「セフテック株式会社」の登録商標(※2020年3月現在)。これをたくさん送られる漫画家さんもいますよね。

領収書とボールペン01

ノーカーボン紙

「富士フイルム株式会社」が所有(※2020年3月現在)

7色のクーピー #3

オイルパステル

『クレパス』は、「株式会社サクラクレパス」が商標を所有(※2020年3月現在)
公式サイトにもしっかり書いてありますね。

ツナ缶

ツナ缶

『シーチキン』は、「はごろもフ-ズ株式会社」の登録商標です(※2020年3月現在)

マッターホルン

ジェットバス、気泡風呂

『ジャグジー』は、これを開発したアメリカの企業「Jacuzzi」社の登録商標(※2020年3月現在)

川の中の修行僧16

中国武術、少林武術

『少林寺拳法』は、「一般社団法人 SHORINJI KEMPO UNITY」が所有(※2020年3月現在)

セロハンテープ

セロハンテープ

「ニチバン株式会社」が商標を所有(※2020年3月現在)。出願時には「単なる『セロハン製テープ』の略称ではないか?」と判断されてしまって審査もされず、7年半もの時間を経てやっと取得できた商標なんだそう。

荷物を渡す配達員の男性4

宅配便

『宅急便』は、クロネコヤマトの「ヤマトホールディングス株式会社」が所有(※2020年3月)。映画『魔女の宅急便』のスポンサーにもなりましたよね。

旅

弾丸旅行

『弾丸ツアー』は、旅行会社「株式会社JTB」が所有(※2020年3月現在)

トランポリン

跳躍器具

創始者ジョージ・ニッセンの会社と提携関係にあった「セノー株式会社」が、1960年に商標を登録し、所有(※2020年3月現在)

鍵盤ハーモニカPSD背景透過パス付き

鍵盤ハーモニカ

『ピアニカ』は、製造・販売元の「東海楽器製造株式会社」および「ヤマハ株式会社」の登録商標です(※2020年3月現在)

カメラ51

インスタントカメラ・写真

2020年3月現在、「PLR IP Holdings, LLC」が商標を所有。

マジック2

フェルトペン

『マジックインキ』の商標権は、「株式会社 内田洋行」が所有(※2020年3月現在)

ufoキャッチャー

クレーンゲーム機

 『UFOキャッチャーは、1985年に製造・販売を開始した「株式会社セガゲームス」の登録商標(※2020年3月現在)

ルービックキューブ(切り抜きパス付・PSD背景透過)

六面立体パズル

ハンガリー生まれのこのパズルは、1980年夏頃に「株式会社ツクダオリジナル」から日本発売。その販売に先立ち、1980年4月に商標出願、1983年11月に登録され、その後、「株式会社メガハウス」に移転されました(※2020年3月現在)

 

 

ボビナム・男性と女性16

てすと

テスト

 

今回の同音異義語は、以下のような意味の違いがあります。
使う場面によって、正しく使用しましょう。
(※正確な語意や細かな差異については、辞書を調べてください)

 

①フシン

「不審」……疑わしいなと思うこと
⇒『審』の一文字で、「詳しく調べて明らかにする」の意味なので。
正体がわからず怪しいのは、「不審者」ですものね。

「不信」……誠実でないので、信用しないこと
⇒信じないから、「内閣不信任案」を出すんですもんね。

 

②タンタン

「淡々」……あっさり

「坦々」……何事もない 平ら 平凡

※ちなみに、「担々麺」は、道具をぶら下げた天秤棒を “担” いで売り歩いた麺なので、『担』を使います。

 

③タイケイ

「大系」……同じテーマや傾向の著書や文献をまとめて編集した書物のあつまり

「体系」……それぞれ個々の要素が、一定の規則や原理に基づいてまとめられている理論や組織

 

現状、新聞などでは「体型」と「体形」は、ほぼ区別はなく、「体形」に統一しているそう。
あえて区別するなら……

「体型」……体の形のタイプ(類型として比較するときに使う)
⇒「やせ型」とか「肥満型」とか。

「体形」……生物のカラダのカタチ

 

 

④レンケイ

「連携」……同じ目的を持つ同士がつながって、協力し合いながら物事を行うこと。

「連係」……いくつかの物事がつながって、お互いに密接な関係をもつこと。(協力するニュアンスは、特にありません)
 ⇒ 「提携」などで使うように、『携』は「手を携えること」。
   「関係」などで使うように、『係』は「つながること」と覚えるといいかも。

 

⑤ヘンザイ

「偏在」……かたよって、あるところにだけ多くあること。

「遍在」……どこにでもあること。
⇒読みも同じだし、漢字も似ていますが、意味はほぼ正反対なので、気を付けましょう。

 

岡崎社長

「体型」と「体形」は、ちょっと難しいかもしれませんね

 

今回の同音異義語は、以下のような意味の違いがあります。
使う場面によって、正しく使用しましょう。
(※正確な語意や細かな差異については、辞書を調べてください)

 

①イドウ

「異動」……地位や職務が変わること。
⇒ちなみに、勤務地が変わる時や、住民票が変わる時も「異動」を使います。

「移動」……物が物理的に動いて、位置が変わること。

 

②イシ

「遺志」……亡くなった人が生きていた頃に持っていたこころざし。

「意志」……その物事の実行を決意する積極的(前向き)な気持ち。

「意思」……自分の考えや思い。

 

③コウセイ

「校正」……印刷物の文章や文字などの、間違い・不具合を指摘すること。

「更正」……(税金や登記を)改めて直すこと

「更生」……生まれ変わること。転じて、よくない状態から立ち直ること。
⇒『会社更生法』は会社が生まれ変わるため、「更生」を使います。

「厚生」……生活や身体などを豊かにすること。
⇒またこの場合、『厚生労働省』は固有名詞なので、これしかない。

 

 

④サイゴ

「最後」……続いている物事の一番あと。

「最期」……命がなくなる時。死に際。
 

 

⑤ジテン

「自転」……(天体などが)内部にある軸を中心にして回ること。

「時点」……時の流れの、ある1点。

「辞典」……言葉の意味や文法、使用例などを説明した本。

「事典」……事柄の内容を説明した本。他と区別するために「ことてん」とも呼ぶ場合もある。

「字典」……の読み方や使い方を説明した本。他と区別するために「もじてん」とも呼ぶ場合もある。

 

岡崎社長

ちゃんと使い分けられたかい?

 

今回の同音異義語は、以下のような意味の違いがあります。
使う場面によって、正しく使用しましょう。
(※正確な語意や細かな差異については、辞書を調べてください)

 

①サイケツ

「採決」…… 会議の参加者が賛否の意思表示をして、物事を決定すること。「決をとる」

「裁決」…… 上の者物事の良し悪しを判断すること。(みんなでなくてOK)

 

②キョウセイ

「叫声」…… さけび声。

「嬌声」…… 女性のなまめかしい声のことで、男性の関心をひくための “つくった声” であるのが特徴。

 

③シアン

「思案」…… あれこれ考えをめぐらすこと。

「私案」…… 個人的な考え。

「試案」…… 試しに作った、仮の考え・計画。

 

④スイショウ

「水晶」…… 鉱物の一種。

「推奨」…… 人や物などが優れていると、人に勧めること。
 

 

⑤ドウシ

「同旨」…… 趣旨が同じであること。

「同志」…… 理想や目的を同じくする(思想を共有する)仲間。
  ⇒また、この場合は固有名詞なので『同志社大学』しかない。

「同士」…… 同じ仲間・種類。
  ⇒「いとこ同士」「男同士」などで使われるように、思想・志は関係ない。

 

岡崎社長

ちょっと難しかったですかね?

 

今回の同音異義語は、以下のような意味の違いがあります。
使う場面によって、正しく使用しましょう。
(※正確な語意や細かな差異については、辞書を調べてください)

 

①イガイ

「以外」…… 「~を除いて」

「意外」…… 「想像を超えて(想像の範囲を外れて)

 

②ウンコウ

⇒どちらも意味は「決まった軌道上を進んでいくこと」。

「運航」…… こちらは舟を表す『航』が付くのでわかるかもしれませんが、舟・船や飛行機の場合のみ使います。

「運行」…… こちらは陸の交通手段、または惑星などに使います。

 

③カイトウ

「解答」…… 「問題を解いて、“正解”を出すこと」

「回答」…… 「返事をすること」。なので、返事が様々な「アンケート」には、『回答』を使います。

 

④カギョウ

「稼業」…… “稼”ぐ仕事=「収入源とする職業」

「家業」…… ”家”の仕事=「その家で代々受け継がれて来た職業」

 

⑤キセイ

「既成」…… すでに存在するもの。

「既製」…… すでに “商品・製品として” 存在するもの。

「規制」…… 規律を守るために、“制限する” こと。

「規正」…… 悪い点を “正しくなおす” こと。
  ⇒また、この場合は固有名詞なので『政治資金規正法』しかない。

 

岡崎社長

結構わかっちゃいました?